老徐談茶：云南不只產(chǎn)普洱茶？紅茶、綠茶、白茶品質(zhì)都很好！

云南的綠茶大致上分為兩類：一類是烘青，一類是炒青，當(dāng)然還有其它類型，量太少咱們就不講了。

烘青有銀絲、高山云霧等等，它們的特點(diǎn)從茶葉外觀上看，顏色呈墨綠色或者是綠色，茶條相對(duì)彎曲，單芽或者是一芽一葉那種比較短的可能彎曲程度不太一樣，長(zhǎng)一點(diǎn)的看上去比較彎曲，我們就叫彎條。茶湯顏色呈黃綠色或者是綠黃色，絕大部分有豆香味。制作花茶的原料常用的就是烘青茶，這類茶的產(chǎn)量比較大，高、中、低檔品種齊全。工藝上最大的特點(diǎn)就是干燥的方式，是用熱風(fēng)烘干的，因此稱為烘青。

炒青的種類也比較多，比如云南特有的蒸酶茶、磨鍋茶，當(dāng)然也有碧螺春，還有昆明附近的寶洪茶等等。這里稍微給大家講一講這幾種茶的制作特點(diǎn)：

蒸酶茶主要產(chǎn)自于臨滄云縣一帶，它的殺青工藝比較特殊，是用蒸汽殺青，蒸酶的蒸也就源自于此。

磨鍋茶的特征在“磨”字，是把烘青茶放入一口豎放著的鍋內(nèi)，在文火（很小的火）上不停翻炒、不停旋轉(zhuǎn)，形象一點(diǎn)，就像現(xiàn)在的混凝土商品車后面那個(gè)斗不停的轉(zhuǎn)。茶葉需要在鍋里旋轉(zhuǎn)翻炒5-6個(gè)小時(shí)，直到茶葉的表面炒成灰白色，長(zhǎng)度大約1厘米左右，冷卻以后包裝而成，這個(gè)叫做炒青?；野咨窃趺磥?lái)的？是茶葉與鐵鍋之間不停地摩擦形成的，因此叫磨鍋茶，在云南茶葉行業(yè)又叫直條茶。它的香味濃郁，火香味特別明顯，茶湯呈黃色中稍帶一點(diǎn)綠色，比烘青的茶湯明顯偏黃。它主要產(chǎn)自于云南的保山騰沖、盈江這一線，當(dāng)然現(xiàn)在臨滄、普洱、大理包括文山等等都有批量制作這種茶。

寶洪茶出產(chǎn)于昆明市宜良縣，它是一個(gè)小區(qū)域茶，在昆明一帶以及部分省外市場(chǎng)有一定的知名度。它的外形有些類似于西湖龍井，也是扁平、光滑的。

云南也有碧螺春?jiǎn)?？碧螺春不是產(chǎn)自于洞庭湖嗎？云南也產(chǎn)碧螺春！量還不小，品質(zhì)也很不錯(cuò)，說(shuō)不定你喝的碧螺春就產(chǎn)自于云南。據(jù)我所知，市場(chǎng)上有不少高端碧螺春就產(chǎn)自于云南，外形、顏色、香味、韻味均不輸其它地區(qū)產(chǎn)的。

其實(shí)云南還有不少好的綠茶在產(chǎn)，限于時(shí)間我們今天就聊到這，大家可以多了解一下。

云南的紅茶主要分為兩類：一類是滇紅，一類是曬紅。

我們所說(shuō)的滇紅就是用傳統(tǒng)工藝生產(chǎn)的紅茶，之前和大家聊過(guò)云南滇紅的生產(chǎn)工藝源自于祁門紅茶，它的發(fā)酵程度比較高，干燥過(guò)程是用熱風(fēng)烘干。

曬紅是近十多年來(lái)興起的一個(gè)新品種，它的發(fā)酵程度會(huì)稍稍輕一些，干燥方式就是直接拿到太陽(yáng)光下曬干。它的外形顏色非常深，幾乎呈黑色。喝起來(lái)青味很重，需要存放較長(zhǎng)的時(shí)間青味才會(huì)慢慢褪去。

云南所產(chǎn)的白茶多以福鼎白茶的工藝制作，最近5-6年來(lái)才開(kāi)始量產(chǎn)。生產(chǎn)白茶的原料是很有講究的，個(gè)人認(rèn)為云南高海拔的茶是比較適合制作白茶的。如果原料選得好，再加上制作工藝得當(dāng)，云南產(chǎn)的白茶可以有很大作為，它的品質(zhì)也是出類拔萃的。